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オトコの創作ごはん vol.16 オトコの創作ごはん vol.16

JOURNALFOOD PHOTO:Naoaki Watanabe(depo) / TEXT:Satoshi Yamamoto VOL 16 豚ミン&ニンニクパワーで
夏を乗り切るスタミナ補給!
豚ロースの黒ニンニク焼き

7月も後半に入り、いよいよ夏も本格化してきた昨今。厳しい暑さにヤラれる前に、今こそスタミナを付けるべき! と来ればやっぱり、1stチョイスはニンニク料理。中でも今回使用するのは、知る人ぞ知る発酵食材、通称『黒ニンニク』。この聞くからに体に良さげな珍食材と豚ロースを合わせた、まさにスタミナ満点な1品です!

RECIPE

INGREDIENTS 材料
レシピ/材料
  • 豚肉130g
  • 黒ニンニク30g
  • タマネギ半分(50g)
  • クルミお好み
  • キャベツお好み
HOW TO COOK 作り方
  1. 01食べやすい大きさに切った豚ロースの表面に薄く小麦粉をまぶして、旨味が逃げないようにコーティング。
  2. 02熱したフライパンに少量のサラダ油を敷き、ザックリ刻んだ黒ニンニクを投入。炒めながら潰していく。
  3. 03ある程度まで細かくなったら、みじん切りにしたタマネギを追加。さらに濃口醤油20g、みりん10g、砂糖5gを混ぜ合わせ、軽く煮立たせてアルコールを飛ばした後に、粗く砕いたクルミも投入。
  4. 0403のフライパンに豚ロース肉を入れ、強火で一気に焼き上げる。火が通ったら肉だけ先に火からあげ、残ったタレを軽く煮詰めてソースを作る。
  5. 05付け合せにキャベツの千切りを添え、ソースをかければもう完成!
DECO'S Check Point!
料理人DECOさんのココがポイント! 豚ロースは若干厚めのスライスがオススメ。オトコの創作ごはんらしい、ワイルドな食べごたえが味わえます。火を入れる際は、強火でササッとが鉄則。焼きすぎると固くなってしまうので注意してください。もし水分量が少なくて焦げ付きそうだったら、水ではなくお酒を入れると良いですよ!

PROFILE

DECO 
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出張料理人

中目黒の蕎麦屋『土山人』で料理長を務めた後に独立。現在は出張料理人として活動する傍ら、雑誌やテレビといったメディアでも活躍中。毎日違う場所で、違う人たちのなかで、その瞬間の「おいしい」を大事にしながら活動している。
http://r.goope.jp/decosoba

 
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